材　料

• 骨きりした鱧/4尾
• 塩/少々
• 大葉/4枚
• [梅肉ダレ]
• 梅干し/3～4個
• 酒/小さじ2
• みりん/小さじ2
• 薄口しょうゆ/小さじ1
• [からしみそ]
• ねりがらし/大さじ１
• 白みそ/１００ｇ
• 砂糖/大さじ３
• 酢/大さじ２

作り方

1. 骨きりした鱧を2cm幅程度に切る。
2. 大葉は、軽く水洗いする。
3. 塩少々を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れハモの身が丸まったら氷水に取りあげる。水分を拭き取る。
4. 皿に大葉を敷き、3を盛る。
5. [梅肉ダレ]は、梅干しの種を取り除きペースト状になるまで包丁でたたき、分量の調味料と混ぜ合わせる。
6. [からしみそ]は、 鍋に分量の白みそと砂糖を入れて、すり混ぜながら溶かし、酢で溶きのばす。中火にかけて焦がさないように注意しながら、練り混ぜまる。最後にねりがらしを加え、均一に混ぜる。

（[梅肉ダレ]、[からしみそ]の、どちらかをつけて食べる）