鮎の塩焼き
川魚を食べる習慣のある京都では、鮎は6月の風物詩と言えます。嵐山の鮎祭りでは鮎の塩焼きが振る舞われ、貴船の川床でも6月から夏にかけての人気メニューです。
6月のレシピ一覧
材 料（４人分）
- 鮎４尾
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- たで酢
- 酢/1/2カップ
- 青たでの葉/8枚程度
作り方
- 青たでの葉をすり鉢ですりつぶし、分量の酢を入れ、たで酢の出来上がり。
- 鮎は、まず水洗いして表面をきれいにする。
- 鮎の口から尾に向けて、竹串を打つ。
- 3の上から塩をふり、特に尾やひれは焦げないように化粧塩をして固める。
- 七輪などを使い、火加減は遠火の強火で焼く。
- 頂く時は、身を箸でほぐして、尾を折り、頭といっしょに頭側から骨を抜き、たで酢につけて頂く。