材 料
- 生ぶし/４切
- ふき/10本
- 塩（塩ずり用）/適量
- 土しょうが/1片
- 出汁/2カップ
- 濃口しょうゆ/大さじ2
- 薄口しょうゆ/大さじ３
- 砂糖/大さじ2
- みりん/大さじ2
- 酒/半カップ
- 木の芽/4枚
作り方
- 適度にカットした蕗をまな板の上で塩を振りかけ、転がして塩をこすりつける。
- 鍋で湯を沸かし、煮立ってきたら蕗を入れて茹でる。
- ３～4分程度茹でた後、水の中で冷やす。
- 冷めたら皮を剥き、冷水につけておく。
- 鍋に.分量の出汁、分量の調味料、せん切りにした土しょうがを入れ、沸騰させる。
- 5の中に生ぶしを入れ落としぶたをして、弱火でじっくり15分程度煮る。火を止めたあと、しばらく蒸らす。
- 下準備した蕗を5センチ程度に切り揃える。
- 生ぶしの煮汁の一部を活用し、蕗を煮る。
- 皿に生ぶし・蕗を盛り、生ぶしの上には土しょうが・木の芽を乗せ、最後に煮汁を加えて出来上がり。