川魚を食べる習慣のある京都では、鮎は6月の風物詩と言えます。嵐山の鮎祭りでは鮎の塩焼きが振る舞われ、貴船の川床でも6月から夏にかけての人気メニューです。

材　料（４人分）

鮎４尾

たで酢
　酢/1/2カップ、
　青たでの葉/8枚程度

作り方

1.青たでの葉をすり鉢ですりつぶし、分量の酢を入れ、たで酢の出来上がり。

2.鮎は、まず水洗いして表面をきれいにする。

3.鮎の口から尾に向けて、竹串を打つ。

4.3の上から塩をふり、特に尾やひれは焦げないように化粧塩をして固める。

5.七輪などを使い、火加減は遠火の強火で焼く。

6.頂く時は、身を箸でほぐして、尾を折り、頭といっしょに頭側から骨を抜き、たで酢につけて頂く。