ほっこりとした聖護院かぶらは、京都の冬の味覚です。
また京の三大漬物のひとつである千枚漬は、聖護院かぶらを薄くスライスして作ります。こちらも京都の冬の味覚の代表格です。

材　料

聖護院かぶら/半個
だし汁/３カップ
酒/大さじ5
みりん/大さじ２
塩/少々
薄口しょうゆ/少々
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焼き穴子/4尾
酒/半カップ
だし汁/半カップ
みりん/大さじ2
濃口しょうゆ/大さじ2
砂糖/小さじ1
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春菊/半束
針ゆず/少々

作り方

1.聖護院かぶらは４cm程度に切りわけ皮は厚めにむいて、下茹でする。

2.鍋に、聖護院かぶらと分量のだし汁入れる。分量の酒・みりんを加えて煮る。さらに、塩、薄口しょうゆを加えて味を調整する。

3.幅4センチ程度に切った焼き穴子をフライパンに並べ、分量の酒、だし汁、みりん、濃口しょうゆ、砂糖を加えて、煮汁がなくなってくるまで煮る。

4.熱湯に塩を加え、春菊をさっと茹でる。取り出して2の煮汁につけて味付けする。

5.皿に聖護院かぶら、穴子、春菊を盛る。最後に針ゆずを聖護院かぶらの上に添えて出来上がり。