明治14年（1881）創業の老舗。京都西南の長岡京に位置し、錦水亭の名は山階宮の命名による。
寛永15年（1638）に八条宮によって造営された八条ケ池を取り入れて、大小の数寄屋造りのお座敷が点在する。その1万坪の庭園には老松、桜、紅葉などの木々が生い茂り、四季折々の景観を楽しませてくれる。また４月末に真紅の花を咲かせる「キリシマツツジ」の名所としても知られている。
歯にあたってサクッと割れる柔らかく香り豊かな朝堀りのたけのこ料理は絶品。その他、秋の松茸、お昼のお弁当など、目と舌で味わう京料理の美と技を堪能できる。